Ето тайните на шеф-готвачите за перфектна текстура!
Бонус! 4 рецепти за звезда Мишлен
Елдата или гречката е растение, което не спада към зърнените култури, но често се готви по този начин. Родината й е Индия, но е най-разпространена и обичана е в Русия. Има по-малко въглехидрати от пшеницата, картофите и ориза. А може да се използва като брашно за хляб, вместо ориз, за палачинки и дори за сладкиши. Но има една особеност – ако не я сготвите правилно, става лепкава. Ето три хитри трика за вкусно и здравословно приготвяне:
Запичане
За да се запечата преди варенето, можете да запечете за 2-3 минути на сух тиган. Температурата трябва да е средна. Бъркайте непрекъснато. Така ще се изрази по-ясно нейният орехов вкус. След варене няма да се смачка и слепи.
Варене
Варенето на елда също е изкуство и изисква време. Важно е съотношението с водата. Трябва да се вари една чаша елда към 1,8 чаши вода. След като заври, намалете котлона. Покрийте я с капак и оставете да къкри поне 15 минути. Изключете котлона и оставете „да си почине“ за поне пет минути.
Свежест
За да добавите допълнителна свежест към готовата елда, подправете със зехтин, лимонов сок и пресни подправки. На някои места добавят в нея и малко лимонена кора. За допълнителна текстура е подходящо да добавите сотирани зеленчуци или леко запечени ядки.
Какво са съветите, ако няма и практика. Ето и лесно здравословно меню. И се приготвя бързо!
Топлина в купа:
Супа, която ще ви стопли отвътре
Необходими продукти:
1/2 чаша елда
1 морков (нарязан на кубчета)
1 глава лук (нарязан на ситно)
1 картоф (нарязан на кубчета)
1 домат (обелен и нарязан) или 1 с.л. доматено пюре
1/2 ч.л. пушен червен пипер
1 скилидка чесън (пресована)
1,5 литра вода или зеленчуков бульон
Сол, черен пипер, магданоз
Начин на приготвяне:
Запечете елдата на сух тиган за две-три минути. В дълбока тенджера задушете лука и чесъна, заедно с малко зехтин. Добавете нарязаните морков и картоф. Разбъркайте. Идва ред на домата, червения пипер и елдата. Залейте с гореща вода или бульон. Оставете да се вари 15 минути. Подправете със сол, черен пипер и пресен магданоз. Можете да добавите и малко лимон.
Вкусът на гората:
Ароматно ястие с гъби и карамелизиран лук
Необходими продукти:
1 чаша елда
1,8 чаши вода
200 г гъби (нарязани)
1 голяма глава лук (нарязана на полумесеци)
2 с.л. зехтин или масло
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. мащерка
Сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Сварете елдата в правилното съотношение с водата. През това време загрейте половината от зехтина в тиган и запържете лука. Оставете да се готви на слаб огън за десетина минути – докато се карамелизира. В друг тиган запържете гъбите с останалия зехтин. Оставете ги, докато пуснат соковете си. Добавете при тях чесъна и мащерката. Смесете всичко със сварената елда. Поръсете със сол и черен пипер.
Зелена енергия:
Салата с авокадо и нар
Необходими продукти:
1/2 чаша сварена елда
1 авокадо (нарязано)
1/2 чаша зрънца нар
1 шепа рукола или спанак
1 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
Сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Сварете елдата. Смесете я с авокадото, нара и руколата. Полейте с лимонов сок и зехтин, поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте и поднесете.
Безглутеново изкушение:
Сладкиш с мед и ядки
Необходими продукти:
1 ч.ч. брашно от елда
½ ч.ч. смлени орехи или бадеми
2 яйца
½ ч.ч. мед или кленов сироп
½ ч.ч. кисело мляко + ½ ч.л. сода бикарбонат
¼ ч.ч. кокосово масло (разтопено) или зехтин
1 ч.л. канела
½ ч.л. бакпулвер
щипка сол
шепа сушени плодове (стафиди, нарязани кайсии, червени боровинки)
ванилия (по желание)
Начин на приготвяне:
Включваме фурната да се загрява до 180 градуса. Приготвяме си формата за сладкиша, леко намазана с масло или слагаме на дъното хартия за печене. В купа смесваме киселото мляко със содата. Оставете да шупне. В друга купа разбийте яйцата с меда и разтопеното кокосово масло. Прибавете млякото със содата. В още една купа смесете сухите съставки – брашното от елда, смлените орехи, бакпулвера, канелата и солта. След това постепенно ги добавете в купата с мокрите съставки. Разбъркайте добре. Добавете сушените плодове. Тестото е готово за печене. Прелейте го в подготвената форма. Печете между 25 и 30 минути. Оставете да се охлади, преди да го извадите от формата. По желание поръсете със захар, ядки или кокосови стърготини. Подходящ е както за десерт и закуска, така и за следобедното кафе. Ако искате да е по-сладък, добавете повече мед. Ако искате да е по-сочен, добавете плодово пюре – например от ябълка или банан.
Да ви е сладко!
